南京餐厅厨房设备延雅厨具

十一、面点类热加工间/烘烤间/醒发库

设备：油网烟罩、蒸箱、蒸汽发生器、油网烟罩、旋转烘烤炉(单车)、四层电焗炉、醒

发库、四层货架等。

十二、米饭生产间/包装间二

设备：自动米饭生产线、自动洗锅机、无动力滚轴、工作台、冲地笼头等。

十三、消洗间/消毒间

设备：单星水池、洗箱机用单星水池、洗箱机、洗碗碟机、通过式消毒柜、冲地笼头等

厨房设备的选购原则：防火的原则 厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。方便的原则：厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。烧烤厨房,一般室内温度较高,工作条件较艰苦,其成品多转交冷菜明档或冷菜装盘间出品。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度，要选择符合***工程原理和厨房操作程序的厨房设备。

食堂厨房一般可分为单位员工食堂、写字楼食堂、学校食堂、***园食堂，各个食堂厨房设备配置清单会根据经营者的经营方向（就是设备的质量、品牌等要求和就餐要求）来定制，所以各个食堂厨房设备清单不尽相同。

1、主食加工间主要用于主食（粥、米饭、面食等）的加工制作。通常采用的设备有蒸箱、炒灶、电饼铛、面粉车和木面案板、压面机、和面机、搅拌机、包子机、馒头机、饺子机、水池、排烟罩、工作台等。

2、副食加工间主要用于汤、菜类制作，常备设备有炒灶、大锅灶、煲仔炉、电蒸箱、冰箱、工作台和水池等。

3、粗加工间主要用于食物原材料和半成品的清洗和初步加工，常备设备有绞肉机、锯骨机、切菜机、洗菜机、土豆去皮机、工作台、货架、水池等。

4、售餐间主要用于主食、副食的暂存和出售，常备设备有保温柜、保温桶、水池等。

5、洗消间主要用于餐具厨具的清洗和消毒，常备设备有残食台、碗碟柜、三星水池、消毒柜和工作台等。