不锈钢厨房设备服务放心可靠 延雅厨房设备

局部排风部位及要求

中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。

蒸煮间。此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。

西餐厨房。烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。

洗碗间。需要较大的排风量。

换气扇可安装在门窗之上或墙洞上，安装时，按照换气扇的外形尺寸钉制木框架，将换气扇固定于这个大框架之上。然后再将固定好排风扇的木框架固定到合适的位置，接通电源安装好开关即可使用。厨房空调系统一般采用直流式空调系统，它所处理的空气全部来自室外，不可用回风。换气扇的安装要结合墙面或者顶棚的装修一并进行，要把它纳入整体装修效果的构想之内，使之成为厨房顶面或者立面整体装饰效果的因素之一，以保证厨房整体环境的统一美感。

冷菜间的适宜温度是多少？

冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所，冷菜的制作应遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五专”的制度，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；2、检查外观优质的排风扇无论从用料和做工方面都是比较好的，不会出现用料单薄、接缝不均、变形破损的现象。冷盆间内装置***的空调设施，保持室内空气洁净度，并设置紫外光杀菌灯；水源供给管采用铜管连接，供应可生饮用的水源。

为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。

厨房设施设备检查时

如何检查设备的完好有效？

厨房设备在使用过程中应加强设备的日常***和维护，加强设备的定期检查。判断厨房设备的运行好坏，除通过用一定的一起来判断外，还可简单地凭五官感觉来“看、闻、嗅”。

比如，厨房内排烟效果是否良好；有无燃气（油）烟味；燃气、水管路有无跑、冒、漏、滴现象；第二、油烟净化器也要定期清洗，油烟净化器作为排烟系统的重要部分，它是集中油腻多的地方。炉灶设备运行时，是否有红火、回火、离火等现象；机械加工设备运转是否平稳；有无异常声响；制冷效果如何；洗涤设备加热是否正常，喷淋是否有力，盘碟清洗后是否干净无水痕等等。

通过以上方法基本能判断出设备运行是否完好、有效。